بقلم : هناء مصطفى
المقادير لتحضير المكدوس بالزيت
المكونات
1 كيلو غرام باذنجان صغير الحجم، حوالي 6 حبات.
½ كوب جوز.
½1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر.
مكونات إضافية بحسب الحاجة
ملح.
زيت زيتون.
الخطوات لتحضير المكدوس بالزيت
طريقة تحضير الباذنجان
ضع ماء في قدر كبير الحجم، واتركه على النار حتى الغليان.
أضف الباذنجان، واتركه حتى الغليان لمدّة 6 – 10 دقائق ليصبح طريًّا.
انقله لمصفاة للتخلّص من الماء الزائد، ثم اقطع وسط الباذنجان بشكل عمودي.
ضعه في طبق كبير، ثم املأ وسطه بالملح.
غطِّ الباذنجان بصينية أو بطبق، واحتفظ به في الثلاجة طوال الليل لمدّة 24 ساعة.
تخلّص من العصائر الزائدة الناتجة في الطبق.
طريقة عمل المكدوس بالزيت
اطحن الثوم والجوز والفلفل الأحمر في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي.
امزج المكونات جيدًا، وضعها في طبق أو وعاء مناسب.
وزّع الحشوة في حبات الباذنجان بالتساوي من خلال الشق العمودي.
ضع الباذنجان في وعاء أو جرة محكمة الإغلاق.
املأ الوعاء بزيت الزيتون، وغطّه بالغطاء بإحكام.
ضع الوعاء في الثلاجة، واحتفظ به لمدّة أسبوع على الأقل قبل تقديمه وتناوله.
يُقدّم المكودوس بالزيت دافئًا أو باردًا بحسب الرغبة.
